Beneficiado del Café

<body topmargin=0 leftmargin=0 marginheight=0 marginwidth=0> <table cellpadding=0 cellspacing=0 border=0><tr> <td valign="top" rowspan="2" width=210 BGCOLOR="#99CC99" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="03c8dfc3.jpg"> <div> <B><IMG SRC="3e4c0c60.jpg" border=0 width="192" height="198" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></B></div> <div> Módulo Beneficiado Ecológico</div> <div> <B><IMG SRC="459c0e10.jpg" border=0 width="192" height="225" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></B></div> <div> Transportador de pulpa</div> <div> <B><IMG SRC="45abf970.jpg" border=0 width="191" height="151" ALIGN="BOTTOM" HSPACE="0" VSPACE="0"></B></div> <div> Despulpadora de rollo</div> </td> <td valign="top" colspan=2 height=200 BGCOLOR="#66CC99" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="03d8dfe1esnpau.jpg"> <div> <FONT SIZE="6" COLOR="#336666" FACE="Edwardian Script ITC" ><B>Ecos del Café   </B></FONT><B>     </B><B>|</B><B>  </B><FONT SIZE="3" COLOR="#FF6600" FACE="Times New Roman" ><B> </B></FONT><FONT SIZE="3" COLOR="#CC3300" FACE="Times New Roman" ><B> </B></FONT><FONT SIZE="2" COLOR="#CC3300" FACE="Times New Roman" ><B> </B></FONT><FONT SIZE="2" COLOR="#CC3300" FACE="Arial" ><A HREF="index.htm" TARGET="_top" TITLE="Ecos del Café "><U><B>Home</B></U></A></FONT></div> <div> <A HREF="id50.htm" TARGET="_top" TITLE="Historia del Café"><U>Historia del Café</U></A>   |   <A HREF="id62.htm" TARGET="_top" TITLE="Calidad del Café"><U>Calidad del Café</U></A>   |   <A HREF="id24.htm" TARGET="_top" TITLE="Manual de Caficultura Sostenible"><U>Manual de Caficultura Sostenible</U></A>   |   <A HREF="id35.htm" TARGET="_top" TITLE="Conjunto Tecnológico de Café"><U>Conjunto Tecnológico de Café</U></A>   |   <A HREF="id48.htm" TARGET="_top" TITLE="Manual Propagación del Cafeto"><U>Manual Propagación del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id56.htm" TARGET="_top" TITLE="Suelos"><U>Suelos</U></A>   |   <A HREF="id45.htm" TARGET="_top" TITLE="Variedades de Café"><U>Variedades de Café</U></A>   |   <A HREF="id25.htm" TARGET="_top" TITLE="Deficiencias Nutricionales del Cafeto"><U>Deficiencias Nutricionales del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id46.htm" TARGET="_top" TITLE="Calendario de Prácticas"><U>Calendario de Prácticas</U></A>   |   <A HREF="id47.htm" TARGET="_top" TITLE="Insectos del Cafeto"><U>Insectos del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id22.htm" TARGET="_top" TITLE="Roya del Cafeto"><U>Roya del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id19.htm" TARGET="_top" TITLE="Recolección del Café"><U>Recolección del Café</U></A>   |   <A HREF="id58.htm" TARGET="_top" TITLE="Información Estadística"><U>Información Estadística</U></A>   |   <B>Beneficiado del Café</B>   |   <A HREF="id60.htm" TARGET="_top" TITLE="Glosario del Café"><U>Glosario del Café</U></A>   |   <A HREF="id49.htm" TARGET="_top" TITLE="Torrefacción del Café"><U>Torrefacción del Café</U></A>   |   <A HREF="id21.htm" TARGET="_top" TITLE="Prácticas Luego de un Huracán"><U>Prácticas Luego de un Huracán</U></A>   |   <A HREF="id34.htm" TARGET="_top" TITLE="La Broca del Fruto del Cafeto"><U>La Broca del Fruto del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id52.htm" TARGET="_top" TITLE="Enfermedades del Cafeto"><U>Enfermedades del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id51.htm" TARGET="_top" TITLE="Botánica del Café"><U>Botánica del Café</U></A>   |   <A HREF="id53.htm" TARGET="_top" TITLE="Morfología del Cafeto"><U>Morfología del Cafeto</U></A>   |   <A HREF="id54.htm" TARGET="_top" TITLE="Lombricultivo"><U>Lombricultivo</U></A>   |   <A HREF="id55.htm" TARGET="_top" TITLE="Sistema de Mallas"><U>Sistema de Mallas</U></A>   |   <A HREF="id57.htm" TARGET="_top" TITLE="Informe CAECafé"><U>Informe CAECafé</U></A>   |   <A HREF="id63.htm" TARGET="_top" TITLE="Manejo del Tejido "><U>Manejo del Tejido </U></A>   |   <A HREF="id64.htm" TARGET="_top" TITLE="Malezas"><U>Malezas</U></A>   |   <A HREF="id65.htm" TARGET="_top" TITLE="Nematodos"><U>Nematodos</U></A>   |   <A HREF="id66.htm" TARGET="_top" TITLE="Zona Café PR"><U>Zona Café PR</U></A>   |   <A HREF="id67.htm" TARGET="_top" TITLE="Mapa Zona Café Mundial"><U>Mapa Zona Café Mundial</U></A></div> <div> </div> </td> </tr><tr> <td valign="top" height=280 colspan=2 BGCOLOR="#CCCC99" TEXT="#080000" bgproperties="fixed" background="03d8dfc3.jpg"> <div> <I> <table width="133" border="0" cellspacing="0" cellpadding="3"><tr><td align="center"><a href="http://www.website-hit-counters.com/" target="_blank"><img src="http://www.website-hit-counters.com/cgi-bin/image.pl?URL=27313-8168" alt="http://www.website-hit-counters.com" border="0" ></a></td></tr><tr><td align="center"><font style="font-family: Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 9px; color: #330006; text-decoration: none;"> <a href="http://www.website-hit-counters.com" target="_blank" style="font-family: Geneva, Arial, Helvetica, sans-serif; font-size: 9px; color: #555556; text-decoration: none;" title="http://www.website-hit-counters.com">http://www.website-hit-counters.com</a> </font></td></tr></table>  </I></div> <div> <I>Beneficiado del Café</I></div> <bR> <DIV ALIGN="LEFT"></DIV> <div> <I><B>EL BENEFICIADO DE CAFÉ CONVENCIONAL Y EL ECOLÓGICO</B></I></div> <bR> <div> <I>Miguel F. Monroig Inglés</I></div> <bR> <bR> <div> <I><B><U>Convencional</U></B></I></div> <div> <I>Técnicamente consiste en la serie de pasos o etapas de procesamiento a las que se somete el café para quitar o eliminar todas sus capas o cubiertas de la forma más eficiente sin afectar su calidad y su rendimiento. Es una transformación primaria del grano.</I></div> <bR> <div> <I><B><U>Ecológico</U></B></I></div> <bR> <div> El conjunto de operaciones que se realizan para transformar el café uva en pergamino seco, conservando la calidad del café, cumpliendo con las normas de comercialización, evitando perdidas de café y eliminando procesos innecesarios, aprovechando los subproductos del grano, consiguiendo el mayor ingreso económico al caficultor y minimizando la contaminación del ambiente.</div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Es un método de beneficiar que combina el procesamiento de café de alta calidad con la protección del ambiente y la utilización de los subproductos del grano.</div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Los módulos son integrados, compactos y de alta capacidad. Utilizan un motor para varios componentes por lo que se ahorra en electricidad y mantenimiento. El transporte de café uva y el despulpado se hace en seco con tornillos sinfin. La pulpa y el mucílago se juntan al final del proceso y se transportan por un sistema similar al del café uva.</div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">La desmucilaginadora - lavadora utiliza muy poca agua en el proceso de lavado. Es de flujo ascendente. Puede recuperar una gran cantidad de café verde y seco. El lavado es muy eficiente.</div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">La pulpa mezclada con el mucílago se transporta a trincheras de almacenamiento. Luego de varios días se utiliza la lombriz roja californiana para descomponer el material. Las lombrices descomponen la pulpa con el mucílago para formar composta. Esta puede utilizarse como fertilizante orgánico.</div> <bR> <div> <I><B>TECNICAS DE BENEFICIADO DEL CAFE</B></I></div> <bR> <div> <I><B>Vía húmeda</B></I><FONT SIZE="3" COLOR="#006699" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Recolección<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Flotación<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Despulpado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Fermentación<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Desmucilaginado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Lavado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Secado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Ensacado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Almacenamiento</div> <bR> <div> <I><B>Via seca</B></I><FONT SIZE="3" COLOR="#006699" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Recolección<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Secado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Ensacado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Almacenamiento</div> <bR> <div> <I><B>Sistema de Mallas</B></I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Recolección<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Separación<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Flotación<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Lavado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Secado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Ensacado<FONT SIZE="3" COLOR="#006666" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f066660000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Almacenamiento</div> <bR> <div> <I><B>BENEFICIADO HUMEDO</B></I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <I><B>(Se le llama así porque se usa agua en el procesamiento del grano)</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Tanque sifón (es un clasificador hidráulico de café uva)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Transporte del café</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Despulpado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Transporte de pulpa</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Transporte de café despulpado a tanques de fermentación</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Lavado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Clasificación del café pergamino</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Transporte del café pergamino a los secadores mecánicos</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Secado</I></div> <bR> <div> <I><B>CONSUMO DE AGUA</B></I></div> <bR> <div> <I>Galones de agua por quintal de café oro</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">12.5% - Despulpado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">37.5% - Lavado y transporte del grano</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">50.0% - Transporte de pulpa</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Costo construcción de tanques</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Necesario para evitar pérdidas de la calidad del café durante el beneficiado</I></div> <bR> <div> <I><B>POR CIENTO DE LOS COMPONENTES DE LA DRUPA</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Cáscara o pulpa – 40 - 50%</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Mucílago o “baba” – 18 - 20%</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Pergamino – 20%</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Semilla – 18%</I></div> <bR> <div> <I><B>RECOLECCION</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Época de cosecha</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Agosto a enero (varia con la zona)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Maduración</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Es desigual; no maduran al mismo tiempo (florece varias veces)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Selección juiciosa y hábil de los frutos</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Conlleva varios “pases”</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Grado de madurez</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Verde (nuevo)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Verde (“hecho”)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Amarillo</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Rojo</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Morado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Marrón</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Negro</I></div> <bR> <div> <I><B>DESPULPADO</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Primera transformación física de la drupa del café</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Debe realizarse el mismo día de la recolección</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Ocurre por presión interna de las partes de la máquina despulpadora</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Separa y elimina la cáscara y parte del mucílago</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El café debe estar completamente maduro</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Requiere ajuste adecuado de la máquina</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Evitar daños al pergamino en la demás fases del proceso</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">No tienen capacidad de despulpar perfectamente distintos tamaños de grano</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Granos verdes son despergaminados o rotos.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Vigilar el proceso (despulpado y descarga de pulpa)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Dar mantenimiento y limpieza a la máquina, tolva y canales. Pintar con anticorrosivo </I></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">después de la cosecha.</I></div> <bR> <div> <I><B>TIPOS DE DESPULPADORAS</B></I></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Rollo o cilindro horizontal<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Rollo o cilindro vertical<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Discos</div> <bR> <div> <I><B>REMOCION DEL MUCILAGO</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Formas de remover el mucílago</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Fermentación natural</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Adición de enzimas en la fermentación (pectinasa)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Adición de químicos (se utiliza el hidróxido o el carbonato de sodio)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Agua caliente</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Atricción manual o mecánica (por roce o desgaste)</I></div> <bR> <div> <I><B>COMPOSICION DEL MUCILAGO</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Azúcares totales – 50%</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Materias pécticas totales – 33%</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Celulosas, cenizas, etc. – 17%</I></div> <bR> <div> <I><B>FERMENTACION</B></I></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Ocurre por la acción de enzimas y microorganismos sobre el mucílago.<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El tiempo normal para que ocurra varia con:<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Temperatura<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El espesor de la capa de mucílago<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">La concentración de enzimas pécticas<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Volumen de la masa de café<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Altura sobre el nivel del mar<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Cambios durante la fermentación<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Aumento en temperatura<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Disminución del pH (formación de ácidos)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Secuencia de la fermentación<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Alcohólica (normal)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Acética (vinagre)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Butírica (cebolla)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Carboxílica (produce el café conocido como “buche de puerco”)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Fermentación pobre </div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se quedan residuos del mucílago en el grano<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Sobrefermentación<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Pérdida de peso de café seco<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Daños a la calidad del grano y de la bebida<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Pérdida de peso café seco<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Formación y pérdida de subproductos volátiles (CO2, vapor de agua, amonia, etc.)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Lixiviación de sólidos solubles<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Requiere mucho cuidado y atención para no desmerecer la calidad del café.</div> <bR> <div> <I><B>LAVADO</B></I></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El propósito es eliminar el mucílago digerido<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Es el único proceso donde es indispensable o se requiere el uso de agua<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se realiza cuando el café ha alcanzado el punto de fermentación adecuado<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Prueba de lavado (tomar una muestra en un envase)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Estaca o palo (2”) en la masa (deja hueco y no se cae si está bien lavado)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Prueba de pH (baja de 6 a 4)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Puede hacerse en:<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Tanques de lavado (rastrillo o paletas)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Canales de correteo<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Máquinas<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Bombas centrífugas<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Desmucilaginadora/lavadora<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Importante para el secado y almacenamiento del grano</div> <bR> <div> <I><B>DESMUCILAGINADO</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Remoción rápida del mucílago</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">No afecta la calidad física del grano</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">No afecta la calidad organoléptica de la bebida</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se inicia la operación del secado inmediatamente</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se reducen pérdidas por peso de café seco (1.5 – 2.0%)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se recupera un alto por ciento de granos que no fueron despulpados lo que contribuye a </I></div> <div> <I>mejorar el rendimiento</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Reduce el consumo de agua</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Disminuye el área de construcción de estructuras</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Posibilita la industrialización del mucílago</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Reduce en un 90% la contaminación</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Mejor aprovechamiento de los secadores</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">No hay diferencias en calidad (fermentación vs. desmucilaginado)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Menos impurezas.</I></div> <bR> <div> <I><B>SECADO</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Es del tipo de granos más díficil de secar</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El objetivo es eliminar el contenido de agua en el grano hasta un 10-12%</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El café pergamino lavado y escurrido entra con un 50-55% de humedad al secado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El café uva a procesarse “collor” entra al secado con un 65-70% de humedad</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <bR> <div> Formas de secar el café<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Al sol (energía solar)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Glacis, terrazas o patios</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Correderas, gavetas, parihuelas (fijas o movibles)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Toldas (sacos de yute o plástico)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Secadores mecánicos</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Bateas (camada fija o dinámica)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Bombos (Guardiola) – rotatorio, horizontal</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Silos (columnar)</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Oreadores o presecadores</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <bR> <div> Elementos que influyen en el secado<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Temperatura<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Flujo de aire<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Presión estática<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Húmedad relativa<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> Tiempo de secado<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">10-24 horas<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> Temperatura<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">No debe exceder de 120-140 grados Farenheit en la masa de café.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <bR> <div> <B><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000ff00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Altas</B><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><B> </B></FONT></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Causan el endurecimiento de la superficie del grano y dificultan la salida de la humedad del interior de éste.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Dañan la apariencia del grano ( decoloración, cristalizados) y su calidad.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Pérdidas de peso y problemas en el pilado.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Provoca la expulsión del embrión del grano</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <bR> <div> <B><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000ff00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Bajas</B><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><B> </B></FONT></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Retardan el secado y lo hacen mas costoso.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Si el grano retiene mucha humedad causa problemas de almacenamiento, ataque de hongos, pérdida de sabor,etc.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Riesgos en la calidad del producto.</I></div> <bR> <div> <I><B>ETAPAS DEL SECADO</B></I></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se inicia el calentamiento del grano<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se forma una cámara entre el pergamino y el grano<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se endurece el pergamino y los tejidos exteriores del grano (endospermo)<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Gradualmente se forma una barrera que dificulta la transferencia de calor hacia el centro<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">del grano y la salida del vapor de agua<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Se establece un gradiente de temperaturas que originan un gradiente de humedad. Lo </div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">último en secarse es el centro del grano.<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">El calentamiento como el secado se producen de afuera hacia adentro del grano.</div> <bR> <div> <I><B>VENTAJAS DE LOS SECADORES MECANICOS</B></I></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Uso reducido de espacio para instalación</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Mayor capacidad de secado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Menor tiempo de secado</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Mayor rendimiento</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Larga durabilidad</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Reducción de costos de operación</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Menos riesgos de daño al café si se usa adecuadamente</I></div> <bR> <div> <I><B>SISTEMAS DE CALOR</B></I></div> <bR> <div> <B><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000ff00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Fuego directo</B><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><B> </B></FONT></div> <bR> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Aire caliente y gases de combustión del horno se mezclan con el aire del ambiente en </I></div> <div> <I>proporciones que varian en 25 y 75%, respectivamente.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Puede ocasionar daños a las vias respiratorias de los operadores</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <div> <I><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Puede impartir olor y sabor a humo (leña o diesel) si la combustión no está bien ajustada.</I><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><I> </I></FONT></div> <bR> <div> <B><IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f00000ff00.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Fuego indirecto</B><FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" ><B> </B></FONT></div> <bR> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Hornos con intercambiadores de calor<FONT SIZE="3" COLOR="#000000" FACE="Arial" > </FONT></div> <div> <IMG BORDER="0" SRC="Symb075c00b700f080800000.gif" HEIGHT="16" WIDTH="24" ALIGN="bottom" HSPACE="0" VSPACE="0">Solamente se le agrega calor al aire, no gases de combustión.</div> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> <bR> </td> </tr></table></body>